Почему хлеб на закваске лучше чем на дрожжах
Жизненный ритм современного человека, частые перекусы в движении и недостаток времени переводят на первый план универсальный продукт — хлеб. Но какой же хлеб лучше — на закваске или на дрожжах, и почему?
- Почему хлеб на закваске лучше чем на дрожжах
- Почему полезен хлеб на закваске
- Чем полезнее хлеб на закваске
- В чем разница между закваской и дрожжами
- Какой хлеб более полезен — дрожжевой или бездрожжевой
Почему хлеб на закваске лучше чем на дрожжах
Хлеб на закваске гораздо легче усваивается организмом. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, которая полностью соответствует человеческому обмену веществ. Напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, который со временем ведет к перестройке обмена веществ. Это может быть особенно опасно для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.
Почему полезен хлеб на закваске
Помимо своей легкой усвояемости, хлеб на закваске также является богатым источником важных веществ и элементов. Фитиновая кислота, которая содержится в зернах и сохраняется в хлебе на закваске благодаря особенностям его приготовления, полезна для организма, поскольку взаимодействует с содержимым кишечника и формирует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди и железа.
Чем полезнее хлеб на закваске
Помимо кислотных ферментов, присутствующих в закваске, традиционный хлеб на закваске обладает и другими полезными особенностями. Например, он имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что уровень сахара в крови после его употребления не повышается так быстро, как после употребления хлеба на дрожжах. Кроме того, закваска делает некоторые минералы и вещества более биодоступными и делает клетчатку зерна более доступной для микробиома кишечника.
В чем разница между закваской и дрожжами
Для того чтобы понять, какой хлеб лучше — на закваске или на дрожжах, нужно понимать различия между этими двумя способами приготовления теста. Дрожжи — это вид микроорганизмов, которые используют для активного процесса брожения. В то время как закваска представляет собой смесь микроорганизмов, которая содержит как дрожжи, так и молочнокислые бактерии. В процессе брожения дрожжи образуют углекислый газ, в то время как заквасочные микроорганизмы образуют молочную кислоту и соответствующие спирты.
Какой хлеб более полезен — дрожжевой или бездрожжевой
Несмотря на все перечисленные выше особенности хлеба на закваске, бездрожжевой хлеб тоже обладает своими преимуществами. Кроме того, он может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта. Однако, если вы все же предпочитаете хлеб на дрожжах, то выбирайте только качественные дрожжи и старайтесь употреблять его с умеренностью.
Вывод: хлеб на закваске является более полезным для организма, благодаря своей усваиваемости и содержанию фитиновой кислоты и других важных элементов. Однако, бездрожжевой и дрожжевой хлебы также можно употреблять, но необходимо выбирать качественные продукты и употреблять их с умеренностью.
