Что используют в качестве заменителя молочного жира
В наше время, когда на полках магазинов изобилие продуктов, легко запутаться в составе и качестве предлагаемых товаров. Особенно это касается молочных продуктов, где производители часто используют заменители молочного жира (ЗМЖ) для снижения себестоимости.
Что такое ЗМЖ?Заменитель молочного жира — это не просто пальмовое масло, как многие думают. Это многокомпонентная смесь различных растительных масел, подобранная таким образом, чтобы имитировать вкус, консистенцию и свойства натурального молочного жира.
Какие масла входят в состав ЗМЖ?Согласно ГОСТ 31648-2012, для изготовления ЗМЖ используют:
- Пальмовое масло: обладает высокой температурой плавления, что делает его идеальным для производства маргаринов и спредов.
- Соевое масло: богато полиненасыщенными жирными кислотами, омега-3 и омега-6, что делает его полезным для здоровья.
- Горчичное масло: известно своими противовоспалительными свойствами и богатым вкусом.
- Кукурузное масло: содержит витамин Е и антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов.
- Рапсовое масло: богато омега-3 жирными кислотами и витамином Е.
- Кокосовое масло: обладает антибактериальными свойствами и содержит лауриновую кислоту, которая укрепляет иммунитет.
- Пальмоядровое масло: считается более полезным, чем пальмовое, так как содержит меньше насыщенных жиров.
- Пальмовый олеин: жидкая фракция пальмового масла, используется для придания продуктам мягкости.
- Сурепное масло: богато омега-3 жирными кислотами и витамином Е.
- Рыжиковое масло: обладает антиоксидантными свойствами и содержит витамин Е.
Производители используют ЗМЖ по нескольким причинам:
- Снижение себестоимости: растительные масла, из которых делают ЗМЖ, часто дешевле, чем натуральное сливочное масло.
- Улучшение качества: ЗМЖ позволяет создавать продукты с более стабильной консистенцией, длительным сроком хранения и более привлекательным вкусом.
- Увеличение ассортимента: ЗМЖ позволяет производить продукты, которые не могут быть изготовлены из натурального сливочного масла, например, мороженое с пониженным содержанием жира.
Существует множество мифов о ЗМЖ, которые не имеют научного обоснования:
- ЗМЖ вреден для здоровья: многие считают, что ЗМЖ содержит вредные трансжиры, но это не так. Современные технологии позволяют производить ЗМЖ без трансжиров.
- ЗМЖ вызывает ожирение: на самом деле, ожирение возникает от переедания, а не от употребления конкретного продукта, в том числе и ЗМЖ.
- ЗМЖ не вкусный: современные технологии позволяют производить ЗМЖ с приятным вкусом, который практически не отличается от вкуса натурального сливочного масла.
Существует несколько способов определить, содержит ли продукт ЗМЖ:
- Проверка на водяной бане: разогрейте продукт на водяной бане при температуре 37⁰С. Если продукт полностью превратился в жидкое состояние с белой пленкой на поверхности, значит, масло натуральное без примесей.
- Проверка в микроволновой печи: разогрейте продукт в СВЧ-печи при мощности 500 Вт в течение 30 секунд. Если продукт полностью превратился в жидкое состояние с белой пленкой на поверхности, значит, масло натуральное без примесей.
- Проверка замораживанием: заморозьте продукт до твердого состояния, а затем разрежьте. Если при разрезе продукт не крошится, то он натуральный без растительных добавок.
- Проверка при комнатной температуре: оставьте продукт в помещении на один час. Если продукт не растаял полностью, то он натуральный без растительных добавок.
- ЗМЖ не всегда плохо: в некоторых случаях ЗМЖ может быть даже более полезным, чем натуральное сливочное масло, например, в мороженом с пониженным содержанием жира.
- Важно читать этикетку: всегда читайте состав продукта, чтобы узнать, содержит ли он ЗМЖ.
- Не бойтесь ЗМЖ: ЗМЖ не представляет угрозы для здоровья, если он произведен по современным технологиям и не содержит трансжиров.
Заменитель молочного жира — это не враг, а часто необходимый элемент в современном производстве молочных продуктов. Важно помнить, что ЗМЖ не всегда плохо, и что важно читать этикетку и выбирать продукты с качественным составом.
Часто задаваемые вопросы:- Чем отличается ЗМЖ от пальмового масла? ЗМЖ — это смесь разных растительных масел, в то время как пальмовое масло — это отдельный вид масла.
- Можно ли отказаться от продуктов с ЗМЖ? Конечно, вы можете выбирать продукты без ЗМЖ, но не забывайте, что он не всегда плохо и может быть даже более полезным, чем натуральное сливочное масло в некоторых случаях.
- Как узнать, что в мороженом используется ЗМЖ? Проверьте состав мороженого на этикетке. Если в нем указан заменитель молочного жира, то он используется в продукте.
- Как выбрать качественный продукт с ЗМЖ? Выбирайте продукты от известных производителей с хорошей репутацией. Читайте состав продукта на этикетке и обращайте внимание на наличие трансжиров.
- Вреден ли ЗМЖ для детей? ЗМЖ не представляет угрозы для здоровья детей, если он произведен по современным технологиям и не содержит трансжиров. Важно контролировать потребление жиров в общем, включая ЗМЖ, и обеспечивать сбалансированное питание детям.
