Что лучше использовать желатин или агар-агар
Желеобразные десерты и блюда — это удивительный способ удовлетворить сладкое или соленое желание, но для этого нам нужен правильный загуститель. В кулинарии два наиболее популярных загустителя — желатин и агар-агар. Но какой из них лучше использовать, и какие преимущества они предоставляют? Давайте разберемся.
- Отличия между желатином и агар-агаром
- Преимущества агар-агара перед желатином
- Как использовать агар-агар для желе
- Где использовать агар-агар
- Полезные советы
- Выводы
Отличия между желатином и агар-агаром
Желатин производится из составных частей животных, таких как коллаген, который находится в костях и хрящах. Агар-агар, с другой стороны, является водорастворимым полисахаридом, получаемым из красных водорослей. Один из главных аспектов, который делает агар-агар привлекательным для использования в кулинарии и кондитерском деле, это его отсутствие вкуса и аромата, что позволяет сохранить оригинальный вкус и аромат любого десерта или блюда.
Преимущества агар-агара перед желатином
Когда дело доходит до образования желейной структуры, агар-агар лишает желатина шансов на конкуренцию. В среднем агар-агар нужно применять в десять раз меньше, чем желатин, чтобы получить ту же самую желейную структуру. Кроме того, агар-агар застывает намного быстрее, что дает возможность экономить время.
Но это еще не все, агар-агар имеет множество других преимуществ. Он сохраняет структуру и форму даже при высоких температурах, в отличие от желатина, который, напротив, распадается на части при нагревании. Агар-агар также обладает более нежной и воздушной текстурой, что является преимуществом в тех блюдах, где присутствует масло или крем.
Как использовать агар-агар для желе
Ключевым моментом является правильный расчет пропорций агара-агара и жидкости. Обычно на 100 мл жидкости нужно 1 грамм агара-агара. Если вы собираетесь использовать кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или фруктовое пюре, мы рекомендуем добавлять на одну треть больше агар-агара.
Где использовать агар-агар
Агар-агар часто используется в производстве зефира, мармелада, желе, суфле, прослоек в тортах, конфитюрах и соусах. Он также может использоваться в качестве загустителя для блюд из мяса и рыбы, что делает их более плотными и насыщенными.
Полезные советы
- Начинайте с небольшого количества агара-агара и увеличивайте его постепенно, если жидкость не застывает в нужной степени.
- Размешивайте агар-агар в жидкости и доводите до кипения, затем снизьте огонь и перемешивайте еще 2-3 минуты, чтобы получить равномерную консистенцию.
- Если вы используете агар-агар для приготовления желе из кислых ингредиентов, рекомендуется добавлять сахар, чтобы сохранить баланс вкуса.
Выводы
Агар-агар — это идеальный выбор для тех, кто предпочитает растительные продукты и хочет сохранить оригинальный вкус и аромат блюда. Более экономичный, простой в использовании и с более быстрой желейной структурой, чем желатин, агар-агар становится все более популярным выбором среди профессиональных и любительских поваров.
