Что входит в состав шафрана

Шафран является одной из самых известных и ценных специй в мире. Его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым ингредиентом в кулинарии. Однако мало кто знает, что у шафрана есть также множество других полезных свойств, которые делают его не только приправой, но и медицинским средством. В этой статье мы рассмотрим состав шафрана, причины его высокой стоимости, разницу между шафраном и куркумой, а также то, кому не стоит употреблять шафран.

1. Состав шафрана
2. Разница между шафраном и куркумой
3. Почему шафран самая дорогая приправа в мире
4. Кому нельзя употреблять шафран
5. Откуда берут шафран
6. Как использовать шафран
7. Вывод

Состав шафрана

Цвет шафрана определяется кроцинами — производными каротиноида кроцетина. В состав шафрана входят следующие кроцины:

• Кроцин (дигентибиозид)
• β-кроцетин (монометиловый эфир)
• γ-кроцетин (диметиловый эфир)

Кроме того, шафран содержит различные гликозиды кроцина, такие как гентибиозид, глюкогентибиозид, моно- и диглюкозиды.

Разница между шафраном и куркумой

Первое, что нужно знать, это то, что настоящий шафран выделяется насыщенным красным оттенком и имеет яркий аромат. Чтобы определить настоящий шафран, достаточно всего лишь двух нитей, которые окрасят три литра воды в ярко-желтый цвет.

Куркума, с другой стороны, является специей, которая часто подделывается под шафран. Она имеет желтоватый оттенок и не обладает соответствующим шафрану ароматом. Однако, куркума является ценной специей благодаря своим медицинским свойствам.

Почему шафран самая дорогая приправа в мире

Шафран — это самая дорогая приправа в мире, и это объясняется несколькими причинами. Во-первых, шафранные крокусы цветут только неделю или две в год, осенью. Это делает процесс сбора специй очень трудоемким, поскольку их можно собирать и обрабатывать только вручную. Во-вторых, у каждого маленького цветка только три рыльца, то есть на килограмм шафрана требуется около двух футбольных полей крокусов. В-третьих, долгое время для транспортировки шафрана использовался караван из верблюдов, что увеличивало стоимость продукта.

Кому нельзя употреблять шафран

Хотя шафран является ценной приправой и имеет множество полезных свойств, она не подходит для всех. Крокус является токсичным растением, которое оказывает сильное воздействие на нервную систему и весь организм. Блюда и препараты с шафраном противопоказаны детям до двух лет, беременным и кормящим женщинам.

Откуда берут шафран

Шафран получают из рыльц цветов крокуса (Crocus sativus). Этот процесс также требует ручного труда и проводится только в определенное время года. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране.

Как использовать шафран

Шафран известен своим уникальным вкусом и ароматом. Он может быть использован в приготовлении многих блюд, включая рис, супы, соусы и даже кондитерские изделия. Одним из самых распространенных способов использования шафрана является его добавление в воду при приготовлении риса. Это придает рису аромат и цвет, который выглядит очень красиво на столе.

Вывод

Шафран — это уникальная приправа, которая является не только прекрасным ингредиентом в кулинарии, но и медицинским средством благодаря своим полезным свойствам. Хотя шафран является самой дорогой приправой в мире и не подходит для всех, его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым ингредиентом в кулинарии. Используйте его разумно и наслаждайтесь его уникальным вкусом и ароматом в каждом блюде.