Какую зернистость круга выбрать для заточки ножей
При заточке ножей необходимо учитывать несколько факторов, которые могут повлиять на качество работ. В данной статье мы рассмотрим, какую зернистость круга выбрать для заточки ножей, какой лучше купить брусок, какой гритностью точить ножи, какой самый оптимальный угол заточки ножа и какой камень лучше использовать для заточки ножей.
- Какую зернистость круга выбрать
- Какой лучше купить брусок для заточки ножей
- Какой гритностью точить ножи
- Какой самый оптимальный угол заточки ножа
- Какой камень лучше использовать для заточки ножей
Какую зернистость круга выбрать
При выборе зернистости круга для заточки ножа необходимо учитывать откуда начинается работа и какой результат ожидается в итоге. Если нужно заточить кухонный нож, то можно взять круг средней зернистости — 16Н или мелкой — 8Н. Эти круги позволят получить режущую кромку с необходимым углом заточки, сохраняя температуру клинка на приемлемом уровне.
Если нужно грубо и быстро обработать заготовку, то подойдет зерно 40Н. Если же необходимо заточить лопаты, то оптимально использовать 25Н зерно. При использовании круга с грубой зернистостью можно получить режущую кромку с большим углом заточки, однако это может привести к нагреву клинка до критических значений.
Какой лучше купить брусок для заточки ножей
Существует множество различных брусков для заточки ножей. Однако, наиболее популярными являются природные заточные бруски, которые изготавливаются из различных материалов, таких как горный кристалл, алмаз, керамика, искусственный камень и другие. Из природных мы бы рекомендовали бруски из горной породы новакулит (он также известен как арканзасский камень), либо японские водные камни (waterstone).
Новакулит представляет собой древний материал, который добывают в Арканзасе (США). Он отличается высокой износостойкостью и позволяет получать режущую кромку высокого качества. Кроме того, камень новакулит имеет высокую плотность, что обеспечивает равномерную заточку.
Японские водные камни также являются хорошим выбором для заточки ножей. Они обладают высокой степенью твердости и обеспечивают гладкую заточку ножа без создания зазубрин.
Какой гритностью точить ножи
При выборе камня для заточки ножей необходимо учитывать его гритность. Гритность — это мера шероховатости поверхности камня, которая определяется количеством зерен абразивного материала на единицу площади поверхности.
На первом этапе можно использовать камни с гритностью 120-300 единиц. Режущая кромка будет сформирована довольно грубо и быстро. Ее неровности будут ощущаться ногтем. Для чистовой обработки режущей кромки следует использовать камни 600-800 грит, что позволит убрать с режущей кромки грубые царапины от предыдущих камней.
Какой самый оптимальный угол заточки ножа
Для разных видов инструментов применяют следующие значения:
- нарезка хлеба — 15-22 градуса;
- разделка рыбы — 25 градусов;
- поварские работы и обвалка мяса — 25-32 градусов;
- работа с овощами — 35 градусов;
- туристические и походные ножи — 35-40 градусов;
- охотничьи ножи и разделка крупных туш — 40-45 градусов.
Для того, чтобы получить режущую кромку на ноже с нужным углом заточки, необходимо правильно настроить угол заточки ножа на заточной системе и следовать рекомендациям, указанным в инструкции.
Какой камень лучше использовать для заточки ножей
Алмазные точильные камни успешно можно править и наточить керамические и керамотитановые ножи. Алмазные камни просты в работе, износостойкие (поверхность всегда остается ровной), обеспечивают высокий темп заточки. Не требуют обязательного смачивания в воде, но это всегда рекомендовано, потому что упростит заточку.
Однако, если нужна более точная и аккуратная заточка, то лучше использовать натуральные камни, которые обеспечивают гладкую поверхность и точное определение угла заточки.
В заключение, при заточке ножей важно учитывать ряд факторов, таких как зернистость круга, гритность камня, угол заточки ножа и выбор подходящего камня. Если все эти факторы будут учтены, то заточка ножа будет сделана на высоком уровне, что обеспечит ему более продолжительный срок службы и более комфортную работу.
